Reconfortante Arroz
Curry Japonés de Ternera (Kare Raisu)
Un clásico reconfortante que calienta el alma. Este curry japonés lleva ternera tierna, zanahorias y patatas cocinadas a fuego lento en una salsa espesa y sabrosa a base de roux.
El arroz al curry japonés, o kare raisu, es un pilar fundamental de la cocina casera en Japón. A diferencia de los currys más picantes y ligeros de la India o Tailandia, la versión japonesa destaca por su dulzor suave, su profundo umami y su inconfundible textura espesa y aterciopelada. Añadir verduras ralladas o cocidas a fuego lento crea una comida completa y equilibrada, perfecta para cualquier día de la semana.
Ingredientes
- 500 g aguja de ternera, cortada en trozos
- 2 tbsp mantequilla
- 1 large cebolla, picada
- 3 cloves ajo, picado
- 2 zanahorias, cortadas en trozos
- 2 patatas, cortadas en trozos
- 100 g pastillas de curry japonés
- 1 tbsp salsa de soja clara
- 1 cup tomates congelados
- 4 cups agua, hirviendo
- 4 servings arroz blanco cocido al vapor
Instrucciones
- 1Calentar la olla
Pon una olla al fuego y caliéntala. Añade un trozo de mantequilla y espera a que se derrita por completo, asegurándote de que el fondo quede bien cubierto.
Tip: Usa fuego medio para evitar que la mantequilla se queme demasiado rápido. - 2Saltear los aromáticos
Añade la cebolla y el ajo a la mantequilla derretida. Saltea removiendo con unos palillos durante unos 6 minutos hasta que la cebolla adquiera un bonito color dorado.
Tip: Remueve constantemente para que el ajo no se dore demasiado rápido ni se queme. - 3Dorar la carne
Incorpora los trozos de ternera previamente blanqueados a la olla con la cebolla y el ajo salteados. Sofríe todo junto durante unos minutos para integrar los sabores.
Tip: Asegúrate de que la carne quede bien cubierta por la mezcla de cebolla y ajo. - 4Condimentar con salsa de soja
Vierte un chorrito de salsa de soja clara sobre la mezcla de carne en la olla. Remueve bien para asegurar que la salsa se distribuya de manera uniforme.
Tip: Añade la salsa de soja gradualmente para controlar el nivel de sal. - 5Añadir los tomates
Incorpora los trozos de tomate congelado a la olla. Mézclalos con la ternera para que empiecen a soltar sus jugos.
Tip: Los tomates congelados se ablandarán rápidamente al entrar en contacto con el calor. - 6Cocer a fuego lento
Vierte agua hirviendo en la olla hasta cubrir por completo la carne y el resto de los ingredientes. Llévalo a ebullición, reduce el fuego a medio-bajo, tapa y deja cocer a fuego lento durante 1 hora.
Tip: Usar agua hirviendo ayuda a mantener una temperatura de cocción constante. - 7Añadir las verduras
Añade los trozos de zanahoria y patata al estofado. Vuelve a tapar la olla y sigue cocinando a fuego lento durante 20 minutos hasta que las verduras estén tiernas.
Tip: Corta las zanahorias y las patatas en trozos uniformes del tamaño de un bocado para asegurar que se cocinen de manera homogénea. - 8Incorporar el curry
Apaga el fuego y añade las pastillas de curry al estofado. Remueve bien hasta que se hayan derretido por completo y se integren en la salsa.
Tip: Apagar el fuego antes de añadir el curry evita que la salsa espese demasiado rápido o se pegue en el fondo. - 9Terminar el curry
Vuelve a encender el fuego al mínimo y sigue removiendo la mezcla durante otros 5 minutos para que el curry quede suave y evitar que se pegue. Una vez listo, sirve el estofado sobre arroz blanco caliente.
Tip: Remover constantemente en esta etapa es clave para lograr una textura sedosa y evitar que el curry se queme.
