Hamburg Steak Japonés
Centro de Queso (Hambagu)
Disfruta de este clásico confort food japonés: un filete de carne jugoso y tierno con un sorprendente y delicioso núcleo de queso fundido.
El hambagu es un plato de influencia occidental adorado en Japón, convertido en un pilar tanto de la cocina casera como de los restaurantes familiares. A diferencia de una hamburguesa estándar, esta versión se centra en una textura delicada y suave lograda al mezclar carne de res y cerdo, realzada con una salsa densa estilo demi-glace. El toque del queso fundido escondido en su interior transforma una comida sencilla en una experiencia culinaria memorable.
Ingredientes
- 500 g mezcla de carne picada de res y cerdo
- 1 cebolla
- 1 huevo
- 1 small bowl pan rallado
- 1 splash leche
- 200 ml agua
- to taste salsa tonkatsu
- to taste kétchup
- 1 cubito de caldo
- 1 knob mantequilla
- 1 spoonful azúcar
- to taste sal
- to taste pimienta negra
- as needed aceite de cocina
- several slices queso
- optional brócoli al vapor
- optional tomates cherry
- optional repollo
Instrucciones
- 1Picar la cebolla
Pica finamente una cebolla y colócala en un bol. Cubre el bol con film transparente y caliéntalo en el microondas durante dos minutos a 600W para ablandarla antes de mezclarla.
Tip: Usar el microondas ahorra tiempo y suaviza el sabor crudo y fuerte de la cebolla sin necesidad de sofreírla. - 2Combinar los ingredientes
En un bol grande, comienza añadiendo 500g de carne picada de res y cerdo. Combínala con la cebolla ablandada, una pizca de sal, pimienta negra, un huevo, el pan rallado y un chorrito de leche.
Tip: Usar una mezcla de carne de res y cerdo proporciona a los filetes el mejor equilibrio entre sabor intenso y textura tierna. - 3Mezclar bien la carne
Mezcla todos los ingredientes vigorosamente a mano hasta que la mezcla se vuelva pálida, pegajosa y esté completamente integrada. Esto ayuda a unir las proteínas de la carne para que los filetes mantengan su forma.
Tip: Usar un guante desechable mantiene tus manos limpias y evita que el calor corporal derrita la grasa de la carne. - 4Rellenar con queso
Toma una porción de la mezcla de carne y aplánala ligeramente. Coloca una loncha de queso doblada en el centro, luego cúbrela completamente con más carne. Dale forma de filete liso y apretado.
Tip: Asegúrate de que los bordes estén perfectamente sellados y no haya grietas; de lo contrario, el queso se derretirá y se saldrá a la sartén durante la cocción. - 5Freír los filetes
Calienta un chorrito de aceite de cocina en una sartén antiadherente a fuego medio-bajo. Añade los filetes rellenos a la sartén y fríelos hasta que desarrollen una costra dorada en la parte inferior antes de darles la vuelta.
Tip: Presiona suavemente una hendidura en el centro de cada filete antes de freír para evitar que se hinchen como una bola mientras se cocinan. - 6Añadir agua y cocinar
Vierte 200ml de agua en la sartén con los filetes dorados. Esto creará la base de la salsa y asegurará que la carne se cocine perfectamente por dentro.
Tip: Asegúrate de verter el agua alrededor de los filetes y no directamente sobre ellos para mantener la costra crujiente. - 7Sazonar la salsa
Añade la salsa tonkatsu, el kétchup, el cubito de caldo, un trozo de mantequilla y una cucharada de azúcar a la sartén. Remueve suavemente para combinar con el agua y los jugos, luego tapa y cocina a fuego medio-bajo durante cinco minutos.
Tip: El cubito de caldo aporta un sabor salado profundo que equilibra el dulzor del kétchup y el azúcar. - 8Reducir la salsa
Tras cocinar, retira la tapa y sube el fuego a medio-alto. Cocina hasta que la salsa espese y glasee los filetes. Vigílalo de cerca para evitar que la salsa se queme.
Tip: Bañar los filetes con la salsa mientras reduce les dará un acabado hermoso y brillante.
