Auténtico Donburi de Tempura de Camarón (Ten-don)
Domina el arte de hacer una tempura de camarón ligera y crujiente en casa con este clásico tazón de arroz que equilibra a la perfección los sabores dulces y salados.
Este clásico plato reconfortante japonés destaca por el contraste entre el crujido de los camarones recién fritos y el dulzor sutil de un glaseado de soja y mirin que empapa el arroz humeante. Puedes recrear esa alegría típica de la comida callejera en tu propia cocina si te aseguras de mantener la masa de tempura bien fría y la temperatura del aceite constante durante todo el proceso.
Ingredientes
- 5 whole camarones
- 90 g harina baja en gluten
- 10 g almidón
- 1 large huevo
- 150 ml agua fría
- 200 g arroz blanco cocido
- 2 tbsp mirin
- 1 tsp azúcar
- 1 tbsp salsa de soja
- 1 pinch polvo dashi
- 3 tbsp agua
- 1 tbsp salsa de soja clara
Instrucciones
- 1Preparar la salsa tempura
Combina dos cucharadas de mirin, una cucharadita de azúcar, una cucharada de salsa de soja, una pizca de polvo dashi y tres cucharadas de agua en un recipiente. Calienta esta mezcla en el microondas a 600W durante 1 minuto y 30 segundos.
Tip: Asegúrate de que el polvo dashi esté completamente disuelto antes de calentarlo en el microondas para obtener un sabor suave. - 2Limpiar los camarones
Toma los cinco camarones y retírales cuidadosamente las cáscaras manteniendo las colas intactas. Quítales la vena de la espalda y lávalos bien bajo el agua fría.
Tip: Dejar la cola ayuda a mantener la forma del camarón y resulta muy práctico para mojarlo en la salsa y comerlo. - 3Preparar los camarones para freír
Haz cortes superficiales en el vientre de los camarones para evitar que se curven al cocinarlos. Luego, dales la vuelta y presiona suavemente hacia abajo para enderezarlos.
Tip: Hacer estos cortes es fundamental para que el camarón se mantenga recto durante la fritura. - 4Espolvorear con harina
Espolvorea ligeramente los camarones limpios y enderezados con un poco de harina baja en gluten. Esto ayudará a que la masa se adhiera mejor a los camarones.
Tip: Una capa fina y uniforme de harina es la clave para conseguir un rebozado perfectamente crujiente. - 5Hacer la masa de la tempura
En un bol, mezcla un huevo con 150 ml de agua fría. Incorpora 90 g de harina baja en gluten y 10 g de almidón y mezcla ligeramente.
Tip: Usar agua muy fría es el gran secreto para conseguir una masa de tempura ligera y crujiente. - 6Freír los camarones a la perfección
Sumerge los camarones enharinados en la masa de tempura y ponlos con cuidado en aceite a 180°C. Fríelos brevemente, dándoles la vuelta tras 5 segundos, y repite el proceso de mojar y freír dos veces más para lograr una capa extra crujiente. Finalmente, rocía una cucharada de masa sobre los camarones en el aceite y fríe hasta que estén dorados.
Tip: Mantén la temperatura del aceite a 180°C para asegurar que la masa quede crujiente sin absorber demasiado aceite.
