Auténtico Miso Katsu de Nagoya (Chuleta de Cerdo
Miso)

Prueba la comida reconfortante más icónica de Nagoya con esta chuleta de cerdo doblemente frita, servida en plato caliente y bañada en una rica salsa agridulce de miso Hatcho.

Ingredientes

• 2 (160g each) chuletas de lomo de cerdo de corte grueso
• to taste sal y pimienta
• as needed empanizado (harina, huevo, panko)
• as needed aceite para freír
• 3 tbsp miso Hatcho
• 1 tbsp grasa de lomo de cerdo (opcional)
• 1/2 cup caldo (dashi)
• 2 tbsp sake
• 2 tbsp mirin
• 1 tbsp salsa de soja
• 1 tbsp azúcar
• 1 tbsp miel
• 1 tsp polvo de pescado
• 1/2 tsp pasta de jengibre
• 1/2 tsp pasta de ajo
• 2 cups col rallada
• 2 tbsp cebolleta picada

Instrucciones

1. 1Sazona el cerdo

   

   Toma las chuletas de cerdo gruesas de 160 g y sazona generosamente ambos lados con sal y pimienta. Sazonar correctamente en esta etapa es esencial para construir una base sabrosa para el plato.

   Tip: Asegúrate de que el condimento se distribuya uniformemente por todos los lados de la chuleta.
2. 2Primera fritura

   

   Coloca con cuidado la chuleta de cerdo empanizada en aceite calentado a 160 grados Celsius. Fríe durante 2 minutos y 10 segundos. Esta primera fritura cocina el interior mientras comienza el proceso para que quede crujiente.

   Tip: Mantén una temperatura constante del aceite a 160 grados Celsius para obtener resultados uniformes.
3. 3Deja reposar la carne

   

   Retira la chuleta de cerdo del aceite y déjala reposar sobre una rejilla durante 20 segundos. El reposo permite que el calor interno se redistribuya, asegurando una cocción uniforme y jugosidad.

   Tip: El uso de una rejilla evita que la parte inferior de la carne se empape y pierda el toque crujiente.
4. 4Segunda fritura

   

   Después del breve descanso, devuelve la chuleta de cerdo al aceite caliente. Fríe de nuevo por 30 segundos para lograr un exterior perfectamente crujiente y finalizar el proceso de cocción.

   Tip: La técnica de doble fritura es clave para lograr esa textura crujiente característica.
5. 5Corta la chuleta

   

   Transfiere la chuleta frita a una tabla de cortar y córtala en trozos uniformes. El centro debe tener un color rosado claro, lo que indica que la carne permanece tierna y jugosa.

   Tip: Usa un cuchillo afilado para cortar la corteza crujiente sin aplastarla.
6. 6Mezcla los ingredientes de la salsa

   

   En una cacerola, combina el miso Hatcho, la grasa de cerdo, el caldo, el sake, el mirin, la salsa de soja, el azúcar, la miel, el polvo de pescado, la pimienta, la pasta de jengibre y la pasta de ajo.

   Tip: Mantén el fuego bajo mientras cocinas para evitar que el miso se queme.
7. 7Remueve la mezcla

   

   Remueve bien la mezcla para asegurarte de que todos los ingredientes, especialmente la espesa pasta de miso Hatcho, estén completamente disueltos e incorporados a la base líquida antes de calentarla.

   Tip: Asegúrate de disolver la pasta de miso completamente en la base líquida para obtener una textura de salsa suave y uniforme.
8. 8Cocina la salsa a fuego lento

   

   Pon la salsa mezclada a fuego bajo y déjala hervir a fuego lento durante 20 minutos. Esto permite que los sabores se mezclen y la salsa se espese hasta convertirse en un glaseado rico y sabroso.

   Tip: Mantén el fuego bajo para evitar que se quemen los azúcares de la miel y el mirin.
9. 9Monta el plato y sirve

   

   Toma la chuleta de cerdo frita y cortada, que ha sido colocada en un plato caliente junto a la col rallada, y vierte generosamente la salsa de miso espesada por encima.

   Tip: Verter la salsa mientras el plato está caliente creará un silbido apetitoso y ayudará a que cubra el cerdo de manera uniforme.

Almacenamiento y Recalentado

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Preguntas Frecuentes