Costillas de Cerdo Estofadas
Miso

Costillas tiernas que se deshacen en la boca con un glaseado caramelizado de miso. Un plato reconfortante con toques de jengibre, ajo y mirin.

Ingredientes

• 1 kg costillas de cerdo
• 1/3 cup pasta de miso
• 1/2 tbsp azúcar
• 3 tbsp mirin
• 1 tbsp aceite de cocina
• 1 cebolla
• 1 clove ajo
• 1 tsp jengibre
• 50 ml agua
• to taste cebollino

Instrucciones

1. 1Preparar la base de miso

   

   Añade un tercio de taza de pasta de miso en un cuenco de vidrio. Este ingrediente fermentado forma la base sabrosa del marinado.

   Tip: Usa miso blanco para un sabor más suave y ligeramente dulce que complementa al cerdo.
2. 2Añadir azúcar

   

   Añade media cucharada de azúcar blanca al cuenco con el miso. El azúcar ayuda a equilibrar la salinidad del miso.

   Tip: Asegúrate de que el azúcar sea de grano fino para que se disuelva fácilmente en el marinado.
3. 3Añadir agua

   

   Vierte 50 mililitros de agua en el cuenco con el miso y el azúcar. Esto ayudará a aligerar la pasta y crear un marinado fluido.

   Tip: Usar agua a temperatura ambiente facilita la incorporación del miso sin dejar grumos.
4. 4Incorporar mirin

   

   Vierte tres cucharadas de mirin en el cuenco. El mirin aporta un dulzor sutil y un brillo hermoso al plato final.

   Tip: Si no tienes mirin, una mezcla de sake con un poco de azúcar extra puede servir como sustituto.
5. 5Batir el marinado

   

   Usando una cuchara de madera, mezcla vigorosamente hasta que todos los ingredientes estén bien integrados y el marinado sea suave.

   Tip: Mezcla hasta que no queden trozos de miso para asegurar un sabor uniforme en las costillas.
6. 6Marinar las costillas

   

   Coloca cuidadosamente un kilogramo de costillas de cerdo en el cuenco con el marinado preparado. Cubre cada pieza por completo y deja marinar durante una hora en el refrigerador.

   Tip: Mantén la carne refrigerada durante el proceso de marinado por seguridad alimentaria.
7. 7Masajear las costillas

   

   Usa tus manos para cubrir bien cada costilla con la salsa. Masajear la carne ayuda a que los sabores penetren más profundamente antes de cocinar.

   Tip: Una buena cobertura garantiza que cada pieza desarrolle un perfil de sabor intenso.
8. 8Preparar la olla

   

   Coloca una olla de fondo grueso a fuego medio y añade una cucharada de aceite. Deja que el aceite se caliente hasta que brille en la superficie.

   Tip: Asegurarse de que la olla y el aceite estén bien calientes ayuda a sellar mejor la carne.
9. 9Sellar las costillas

   

   Usando pinzas, coloca las costillas cuidadosamente en la olla. Trabaja por tandas si es necesario para evitar abarrotar la olla.

   Tip: Ten cuidado al añadir las costillas, ya que el marinado puede hacer que el aceite salpique.
10. 10Dorar las costillas

    

    Deja que las costillas se doren sin moverlas durante unos minutos hasta que se forme una costra. Voltéalas con pinzas para sellar todos los lados.

    Tip: Lograr un buen sellado proporciona una base de sabor caramelizado para el estofado final.
11. 11Añadir los aromáticos

    

    Una vez doradas las costillas, añade la cebolla picada a la olla. Mezcla bien para que las cebollas se ablanden y liberen su aroma.

    Tip: Las cebollas ayudarán a desglasar la olla, recogiendo los jugos sabrosos del fondo.
12. 12Incorporar ajo

    

    Añade el ajo picado a la olla. Saltea durante un minuto hasta que el ajo esté fragante, teniendo cuidado de no quemarlo.

    Tip: Añadir el ajo después de que la cebolla se ablande evita que se queme y se vuelva amargo.
13. 13Añadir aromáticos adicionales

    

    Después de dorar las costillas, añade la cebolla picada, el diente de ajo picado y una cucharadita de jengibre picado a la olla. Estos ingredientes construyen el sabor fundamental del estofado.

    Tip: Añadir los aromáticos tras dorar la carne evita que se quemen en el aceite caliente.
14. 14Mezclar todo

    

    Remueve las costillas y los aromáticos en la olla usando una cuchara de madera. Asegúrate de que la cebolla, el ajo y el jengibre se distribuyan uniformemente entre las costillas.

    Tip: Raspa el fondo de la olla mientras remueves para liberar los restos dorados, que están llenos de sabor.
15. 15Tapar y cocinar a fuego lento

    

    Coloca la tapa en la olla para atrapar el vapor y la humedad. Deja que las costillas se cocinen suavemente durante una hora hasta que la carne esté tierna.

    Tip: Una tapa pesada y que cierre bien funciona mejor para estofar porque minimiza la pérdida de humedad.
16. 16Añadir agua si es necesario

    

    A mitad del tiempo de cocción, revisa el nivel de líquido en la olla. Si la salsa se ha reducido demasiado, añade un poco de agua adicional para que sigan cocinándose bien.

    Tip: Revisa la olla periódicamente para asegurar que no se queme el fondo. Un chorrito de agua ayuda a regular el calor.
17. 17Reducir la salsa

    

    Continúa cocinando hasta que la carne esté completamente tierna. El líquido del estofado debería reducirse en un glaseado sabroso, espeso y burbujeante que cubra las costillas.

    Tip: Si la carne está tierna pero la salsa sigue muy líquida, retira la tapa los últimos minutos para que el líquido se evapore.
18. 18Emplatar

    

    Usando pinzas, coloca las costillas tiernas y glaseadas en un plato junto a una porción de arroz blanco caliente. La salsa de miso combina perfectamente con el arroz.

    Tip: Vierte un poco del líquido reducido de la olla sobre las costillas y el arroz para obtener el máximo sabor.

Almacenamiento y Recalentamiento

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes