Auténtico Curry de Sopa de Hokkaido
Pollo tierno
Experimenta los vibrantes sabores del norte de Japón con el curry de sopa de Hokkaido, que incluye una pierna de pollo tierna y jugosa, verduras de raíz salteadas y un caldo especiado servido con arroz.
Originario de Sapporo, en la prefectura de Hokkaido, el curry de sopa es un fenómeno culinario único, distinto de los tradicionales curris japoneses de roux espeso. Presenta un caldo ligero, aromático y en forma de sopa, repleto de especias, tomate y condimentos ricos en umami, diseñado para disfrutarse junto con un tazón de arroz en lugar de cubrirlo por completo. Caracterizado por sus generosas porciones de verduras fritas rápidamente y carne tierna, este reconfortante plato es célebre por realzar el dulzor natural y puro de los productos frescos de temporada.
Ingredientes
- 2 piernas de pollo
- 200 g brócoli
- 2 pimientos
- 8 ocras
- 300 g raíz de loto
- 1 zanahoria
- 1 calabaza
- 1 patata
- 40 g pasta de curry
- 40 g pasta de tomate
- 5 g chile en polvo
- 20 g salsa de soja
- 15 g vino para cocinar
- 15 g sake
- 800 ml caldo de alta calidad o agua
- 1 spoonful pasta de miso
- to taste sal y pimienta negra
- to taste aceite para cocinar
- optional verduras adicionales de tu elección
Instrucciones
- 1Sazonar las piernas de pollo
Espolvorea sal y pimienta negra de manera uniforme en ambos lados de las piernas de pollo y frótalas bien. Deja que el pollo marine durante unos 20 minutos para que absorba los sabores antes de cocinarlo.
Tip: Asegúrate de distribuir la sal y la pimienta de forma uniforme para que cada bocado esté bien sazonado. - 2Cortar las verduras
Corta las verduras de raíz en trozos pequeños y las demás verduras en tiras para lograr una cocción uniforme y una presentación agradable.
Tip: Corta las verduras de manera uniforme para que se cocinen al mismo ritmo. - 3Saltear las verduras
Fríe brevemente las verduras a fuego lento sin cocinarlas por completo hasta que sus superficies estén ligeramente doradas; luego, retíralas y resérvalas.
Tip: No cocines demasiado las verduras en esta etapa, ya que se cocinarán a fuego lento más adelante. - 4Freír las piernas de pollo
Usando la misma sartén con el aceite vegetal restante, fríe las piernas de pollo sazonadas. Cocina hasta que la piel suelte su grasa y ambos lados se tornen de un color marrón dorado; luego, retira y reserva.
Tip: Coloca primero el lado de la piel hacia abajo para obtener una costra dorada y crujiente y aprovechar mejor la grasa. - 5Saltear los aromáticos
En la sartén que contiene la grasa de pollo derretida y los sabrosos restos dorados, añade la cebolla blanca en rodajas, el ajo y el jengibre, y sofríe hasta que despachen un aroma profundo.
Tip: Remueve continuamente a fuego lento para evitar que el ajo y el jengibre se quemen. - 6Añadir pasta de curry y salsas
Incorpora 40 g de pasta de curry, 40 g de pasta de tomate, 5 g de chile en polvo, 20 g de salsa de soja, 15 g de vino para cocinar y 15 g de sake. Reduce a fuego lento y remueve constantemente para tostar las especias y liberar sus aromas.
Tip: Sofríer la pasta activa las especias y profundiza el perfil general de sabor. - 7Añadir caldo a la pasta
Vierte 800 ml de caldo de alta calidad o agua en la sartén, removiendo bien para desprender los restos dorados y disolver la pasta en una rica base de sopa.
Tip: Si tienes disponible, añadir una cucharada de miso en este punto puede realzar la profundidad umami de la sopa. - 8Cocinar el pollo en el caldo de curry
Vuelve a colocar las piernas de pollo fritas en el caldo hirviendo a fuego lento. Tapa y cocina a fuego lento durante unos 15 minutos, añadiendo un chorrito de agua hirviendo si el líquido se reduce demasiado.
Tip: Mantén el fuego bajo para que el pollo absorba los ricos sabores del curry sin desarmarse. - 9Blanquear las verduras verdes
Lleva una olla pequeña de agua a ebullición y añade un poco de aceite. Coloca las verduras verdes en el agua hirviendo y blanquéalas durante unos 30 segundos para preservar su color verde brillante y sus nutrientes.
Tip: Añadir un poco de aceite al agua hirviendo ayuda a mantener las verduras brillantes y de un verde intenso. - 10Combinar las verduras con la sopa
Incorpora suavemente las verduras de raíz precocidas y las verduras verdes recién blanqueadas al curry que hierve a fuego lento. Deja que se calienten para que su dulzor natural se mezcle con el caldo especiado.
Tip: Los amantes de la comida picante pueden espolvorear chile en polvo extra en este punto para aumentar el nivel de picor.
