Ramen Picante de Miso
Chashu Japonés

Un ramen japonés rico y picante con un caldo sabroso de miso y grasa de cerdo con infusión de chile, fideos masticables, chashu tierno y verduras frescas y crujientes.

Ingredientes

• 1 piece kombu deshidratado
• 1000 ml agua
• 2 cloves ajo
• 1 piece jengibre
• 2 tbsp manteca de cerdo
• 1.5 tbsp pasta de chile
• 3 tbsp pasta de miso
• 1 tsp caldo de pollo
• 1 tsp extracto de bonito
• 1 tbsp pasta de chile coreano
• 1 tbsp vino de arroz
• 1 tbsp mirin
• 1 tbsp salsa de soja ligera
• 1 tsp aceite de chile
• 1 tsp aceite de sésamo
• 2 portions fideos de ramen
• to taste rebanadas de chashu
• to taste verduras verdes
• to taste brotes de bambú
• to taste cebollín picado
• to taste chiles picados

Instrucciones

1. 1Remojar el kombu

   

   Coloca el kombu deshidratado en una olla de latón llena de agua para que se remoje de antemano, permitiendo que los sabores umami se infundan en el agua.

   Tip: Remojar el kombu de antemano mejora la profundidad de la base de la sopa.
2. 2Prensa el ajo

   

   Presiona los dientes de ajo a través de un prensador de ajos directamente en un tazón de vidrio transparente para preparar ajo picado fresco para la base de la sopa.

   Tip: Usar ajo recién prensado proporciona un sabor más picante y aromático que el ajo picado previamente.
3. 3Añadir manteca y aromáticos a la olla

   

   Añade la manteca de cerdo, el jengibre picado y el ajo picado en una olla negra para preparar la base para sofreír.

   Tip: La manteca de cerdo añade una base rica y sabrosa para saltear los aromáticos.
4. 4Añadir pasta de chile

   

   Añade la pasta de chile a la olla negra que contiene la manteca de cerdo, el jengibre picado y el ajo picado.

   Tip: Añadir pasta de chile en esta etapa permite que se fría y libere su color vibrante y calor en las grasas.
5. 5Sofreír aromáticos a fuego lento

   

   Sofríe los ingredientes de la olla usando una cuchara de madera a fuego lento para liberar sus aromas sin quemarlos.

   Tip: Mantén el fuego bajo para que el ajo y el jengibre suden e infundan la manteca suavemente.
6. 6Verter el agua de kombu

   

   Vierte el agua de kombu preparada en la olla con los aromáticos fritos para construir la base del caldo.

   Tip: Vierte suavemente para combinar la pasta frita rica con el líquido infundido de umami.
7. 7Añadir pasta de miso

   

   Añade la pasta de miso en la olla que contiene la base de caldo sazonado y otros ingredientes.

   Tip: Disuelve la pasta de miso completamente en el caldo tibio para asegurar una distribución uniforme del sabor.
8. 8Añadir consomé, extracto de bonito y pasta de chile coreano

   

   Añade el consomé de pollo, el extracto de bonito y la pasta de chile coreano directamente en la olla con los ingredientes del caldo a fuego lento para construir un perfil de sabor rico y sabroso.

   Tip: Revuelve bien después de añadir las pastas para asegurar que se disuelvan completamente en el líquido sin formar grumos.
9. 9Verter vino de arroz, mirin y salsa de soja clara

   

   Vierte el vino de arroz, el mirin y la salsa de soja clara en la olla para añadir dulzura, profundidad y un condimento umami equilibrado a la base de la sopa.

   Tip: Hierve brevemente después de añadir elementos alcohólicos como el vino de arroz para permitir que el sabor fuerte del alcohol se evapore.
10. 10Retirar el kombu

    

    Usa palillos para levantar y retirar cuidadosamente el trozo de kombu de la sopa caliente justo antes de que alcance un hervor fuerte, evitando que el caldo se vuelva viscoso o amargo.

    Tip: Deséchalo o guárdalo para otra receta, ya que su extracción principal de sabor ha terminado.
11. 11Añadir aceite de chile y aceite de sésamo

    

    Rocía el aceite de chile y el aceite de sésamo en la base de la sopa para terminarla con un aroma fragante y un toque picante.

    Tip: Añade aceites aromáticos cerca del final de la cocción y apaga el fuego poco después para preservar su fragancia intensa.
12. 12Revolver y verter la base de sopa

    

    Revuelve bien la base de sopa terminada con una cuchara de madera y viértela en un tazón para servir.

    Tip: Revuelve suavemente para mezclar todos los componentes de chile y aceite de manera uniforme.
13. 13Cocinar los fideos de ramen

    

    Coloca los fideos de ramen en una olla con agua hirviendo rápidamente y cocínalos hasta que estén tiernos según tu preferencia.

    Tip: Revuelve los fideos justo después de agregarlos para evitar que se peguen.
14. 14Transferir los fideos cocidos a la sopa

    

    Saca los fideos cocidos del agua hirviendo usando palillos y transfiérelos directamente al tazón lleno con la base de sopa preparada.

    Tip: Sacude el exceso de agua de los fideos antes de colocarlos en el tazón para mantener la sopa concentrada.
15. 15Añadir carne en rodajas

    

    Organiza las rodajas de carne con cuidado sobre los fideos dentro del tazón usando palillos.

    Tip: Coloca la carne ordenadamente encima para mejorar la presentación visual del ramen.
16. 16Garniturar con verduras verdes

    

    Coloca verduras verdes frescas al lado de las rodajas de carne para añadir color, textura y equilibrio nutricional a tu ramen.

    Tip: Escalda brevemente o mantén las verduras frescas según tu preferencia de textura crujiente.
17. 17Añadir brotes de bambú

    

    Coloca los brotes de bambú en el tazón junto con los fideos, el chashu y las verduras.

    Tip: Organiza los ingredientes ordenadamente para una presentación apetitosa.

Almacenamiento y Recalentamiento

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes