Clásico Ramen Japonés de Miso
Un reconfortante tazón de ramen japonés de miso con un rápido caldo dashi casero, crujientes brotes de soja, alga wakame y un huevo pasado por agua.
El ramen de miso es un plato fundamental y muy querido de la comida reconfortante japonesa, famoso por su caldo rico y sabroso, y su satisfactoria combinación de ingredientes. Al preparar un dashi sencillo desde cero usando alga kelp y copos de bonito, esta receta aporta un auténtico sabor umami a tu cocina en cuestión de minutos, proporcionando una base perfecta para el toque terroso de la pasta de miso.
Ingredientes
- 200 g fideos ramen
- 80 g alga kelp deshidratada
- 10 g copos de bonito (katsuobushi)
- 100 g alga verde (wakame)
- 100 g brotes de soja
- 2 tbsp pasta de miso
- 1 huevo pasado por agua
- to taste semillas de sésamo blanco
- to taste cebolleta picada
Instrucciones
- 1Blanquear los brotes de soja
Añade los brotes de soja al agua hirviendo y cuécelos durante un minuto. Retíralos rápidamente para que conserven su textura crujiente.
Tip: Mantén un tiempo de blanqueado muy corto para preservar lo crujiente de los brotes. - 2Escaldar las algas
Coloca el alga en el agua hirviendo y cocina durante un par de minutos antes de retirarla.
Tip: Asegúrate de que el agua mantenga un hervor constante mientras cocinas el alga. - 3Hervir el alga kelp a fuego lento para el dashi
Pon agua y los trozos de alga kelp en una olla, y cocina a fuego lento durante diez minutos.
Tip: Hervir a fuego lento extrae todo el rico sabor umami sin amargar el caldo. - 4Añadir los copos de bonito
Agrega los copos de bonito al caldo de kelp y cocina por cinco minutos. Luego, retira la olla del fuego y cuela los sólidos del kelp y el bonito.
Tip: Retira el kelp y los copos de bonito rápidamente después del tiempo indicado para conseguir el mejor equilibrio de sabores. - 5Disolver la pasta de miso
Toma dos cucharadas de pasta de miso e incorpóralas directamente en el caldo dashi caliente, removiendo bien con palillos o un cucharón hasta que se disuelva completamente y sin grumos.
Tip: Coloca el miso en un colador pequeño o cucharón, sumérgelo parcialmente en el caldo caliente y bate con unos palillos para disolverlo suavemente y evitar que queden grumos. - 6Espolvorear semillas de sésamo blanco
Añade una pequeña cantidad de semillas de sésamo blanco al caldo de miso caliente para realzar el aroma y el atractivo visual de la sopa base.
Tip: Tuesta ligeramente las semillas de sésamo antes de usarlas para conseguir un perfil de sabor más profundo con notas a nuez.
