Pizza clásica italiana
pesto de albahaca

Una pizza tradicional italiana con base de pesto de albahaca fresco, queso mozzarella fundido y una masa ligera, aireada y estirada a mano.

Ingredientes

• 340 g harina de alto contenido de gluten
• 252 g agua
• 6 g sal
• 2.5 g levadura en polvo
• 15-20 g aceite de oliva
• to taste salsa de pesto de albahaca
• to taste queso mozzarella rallado
• optional hojas de albahaca fresca
• optional jamón curado
• optional rúcula

Instrucciones

1. 1Mezclar y amasar la masa

   

   Combine la harina de alto contenido de gluten, el agua, la sal, la levadura en polvo y el aceite de oliva en un recipiente de vidrio. Mezcle los ingredientes y realice los pasos iniciales de amasado para formar una base de masa suave.

   Tip: Se aconseja a los principiantes reducir ligeramente el contenido de agua a alrededor del 65% para facilitar su manipulación.
2. 2Estirar y doblar la masa

   

   Después de dejar reposar la masa mezclada a temperatura ambiente durante unos 40 minutos, comience la primera ronda de estirado y doblado. Tire suavemente de la masa hacia arriba y dóblela sobre sí misma para construir estructura. Repita esto durante dos rondas, separadas por 30 minutos.

   Tip: En verano, el reposo de autólisis debe realizarse en refrigeración. Si usa una batidora de pie, puede omitir por completo el reposo y el doblado a mano amasando hasta que quede suave.
3. 3Dividir la masa

   

   Una vez que la masa haya completado su segunda ronda de estirado y doblado, se volverá notablemente suave y elástica. Use una rasqueta de banco para dividir la masa uniformemente en dos porciones separadas.

   Tip: Esta receta rinde dos pizzas de 25 cm de diámetro. Puede reducir fácilmente a la mitad las cantidades de los ingredientes si solo desea preparar una.
4. 4Formar y fermentar

   

   Rociar ligeramente una caja de fermentación con aceite para evitar que se pegue. Forme bolas redondas y apretadas con las porciones divididas y colóquelas en la caja. Deje fermentar la masa hasta que haya crecido 1.5 veces su tamaño original.

   Tip: La base de la pizza italiana depende en gran medida de una fermentación lenta en frío. Para obtener el mejor sabor, fermente en frío o asegúrese de que la temperatura ambiente no supere los 26 grados Celsius.
5. 5Espolvorear y estirar la base

   

   Espolvoree generosamente sémola de maíz sobre su superficie de trabajo y la bola de masa para asegurarse de que no se pegue. Use las yemas de los dedos para presionar suavemente la masa hacia afuera desde el centro, teniendo cuidado de dejar el borde exterior completamente intacto para formar un borde esponjoso.

   Tip: Puede usar un movimiento de golpecitos suaves o permitir que la gravedad ayude a estirar y abrir la masa hasta alcanzar su diámetro final de 25 cm. Transfiérala siempre a una pala para pizza antes de agregar los ingredientes.
6. 6Formar y estirar la masa

   

   Espolvoree abundante sémola de maíz en la superficie de trabajo y en la bola de masa fermentada para evitar que se pegue. Use las yemas de los dedos para presionar suavemente la masa mientras deja el borde exterior intacto, luego use golpecitos o la gravedad para estirar y abrir la masa en una base redonda de 25 cm.

   Tip: Evite presionar el borde exterior para que pueda hornearse formando una corteza grande y aireada característica de la auténtica pizza italiana.
7. 7Agregar ingredientes y decorar

   

   Transfiera la base de pizza estirada a una pala para pizza, extienda la salsa de pesto de albahaca verde de manera uniforme por toda la base y espolvoree queso mozzarella rallado generosamente encima. Después de hornear y retirar del horno, decore con hojas de albahaca fresca, jamón curado y rúcula para recrear un sabor al estilo de horno de leña de pizzería.

   Tip: Use queso mozzarella suizo original auténtico para obtener un sabor lácteo rico y una textura larga y elástica.

Almacenamiento y recalentamiento

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes