Clásica Pizza Marinara Napolitana
Descubre el sabor auténtico de Nápoles con esta clásica pizza Marinara. Una masa fermentada de 63 horas con tomate, ajo y aceite de oliva virgen extra.
La Marinara es el orgullo de Nápoles, una prueba de que la sencillez en la cocina revela los sabores más profundos. Al prescindir por completo del queso, esta pizza se centra en la armonía de una masa perfectamente fermentada, tomates vibrantes tipo San Marzano y el toque aromático del ajo fresco. Es un verdadero icono napolitano, amado por su corteza ligera y aireada.
Ingredientes
- 250 g masa de pizza fermentada
- 100 ml salsa de tomate
- 2 cloves ajo, picado
- 1 tbsp aceite de oliva virgen extra
- to taste orégano seco
- to taste hojas de albahaca fresca
Instrucciones
- 1Dividir la masa fermentada
Saca la masa fermentada de su recipiente y utiliza un cortador de metal para dividirla en porciones iguales. Esto asegura que cada base de pizza tenga un tamaño consistente para una cocción uniforme.
Tip: Manipula la masa fermentada con suavidad para preservar las burbujas de aire creadas durante el proceso de fermentación de 63 horas. - 2Dar forma a la masa
Coloca una porción de masa sobre una tabla de piedra enharinada. Usando las yemas de los dedos, presiona y expande suavemente la masa desde el centro hacia afuera para formar un círculo plano y uniforme.
Tip: Mantén la presión ligera y rítmica para conservar la estructura de la masa mientras la estiras al diámetro deseado. - 3Estirar la base de la pizza
Levanta la masa y utiliza una técnica rítmica, alternando las manos para estirarla aún más. Este movimiento inspirado en el Tai Chi Bagua asegura que la masa alcance el grosor ideal sin romperse.
Tip: Si la masa se resiste a estirarse, déjala reposar unos minutos para permitir que el gluten se relaje. - 4Aplicar la salsa de tomate
Extiende la salsa de tomate uniformemente sobre la masa. Mueve el cucharón en ocho círculos y medio en sentido horario seguidos de un círculo y medio en sentido antihorario para una cobertura perfecta.
Tip: Dejar un pequeño borde alrededor permitirá que la corteza se infle hermosamente en el horno. - 5Añadir ajo y aceite
Esparce el ajo picado sobre la salsa de tomate y rocía una pequeña cantidad de aceite casero por toda la superficie para añadir profundidad de sabor.
Tip: Usa un aceite de oliva virgen extra de alta calidad para realzar el perfil de sabor napolitano auténtico. - 6Estirado final y horneado
Dale a la masa un estiramiento manual final sobre la pala metálica para asegurar que sea uniforme antes de deslizarla en el horno a 412 grados. Hornea durante aproximadamente 59 segundos para obtener una corteza perfectamente cocida.
Tip: Asegúrate de que el horno esté completamente precalentado antes de introducir la pizza para lograr ese clásico chamuscado napolitano.
