Auténtica Pizza Napolitana
Sartén

Prepara una auténtica pizza napolitana en casa sin horno, destacando por su masa de fermentación natural, salsa de tomate y mozzarella de búfala fresca.

Ingredientes

• 272 g harina de fuerza
• 161 ml agua
• 4 g levadura seca
• 8 g sal
• 1 can tomates enteros pelados en conserva
• 1 pinch azúcar
• 2 tbsp aceite de oliva
• 1 ball mozzarella fresca de búfala
• to taste hojas de albahaca fresca
• to taste tomates cherry

Instrucciones

1. 1Verter agua en el bol

   

   Vierte 161 g de agua desde un recipiente medidor en un bol de cristal transparente para comenzar a preparar la mezcla de la masa de pizza.

   Tip: Asegúrate de que la medida de agua sea exacta para una correcta hidratación de la masa.
2. 2Añadir sal al agua

   

   Añade 8 g de sal desde un recipiente pequeño al bol que contiene el agua, preparándola para que se disuelva.

   Tip: Disuelve la sal por completo en el agua antes de añadir la harina y la levadura.
3. 3Disolver la sal en el agua

   

   Vierte 161 g de agua en un bol de cristal, añade 8 g de sal y usa una espátula de silicona para remover la mezcla hasta que la sal se disuelva por completo.

   Tip: Asegúrate de que la sal esté totalmente disuelta antes de agregar la harina y la levadura para lograr una fermentación uniforme.
4. 4Remover el agua y la sal

   

   Remueve la mezcla de agua y sal en el bol de cristal hasta que la sal quede completamente disuelta.

   Tip: Remueve a fondo hasta que no queden granos de sal en el fondo.
5. 5Incorporar la harina y la levadura

   

   Añade 272 g de harina de fuerza y 4 g de levadura seca a la mezcla de agua, y usa unas varillas y una espátula para integrarlas.

   Tip: Mezcla continuamente para asegurar que la levadura se distribuya de manera uniforme por toda la harina.
6. 6Fermentar la masa

   

   Coloca la bola de masa amasada dentro de un bol de cristal limpio, cúbrela herméticamente con film transparente y déjala fermentar durante 2 horas para iniciar el proceso de levado.

   Tip: Asegúrate de que el bol sea lo suficientemente grande para permitir que la masa duplique su tamaño.
7. 7Dividir la masa fermentada

   

   Saca la masa fermentada de su recipiente y utiliza un cortador de masa o espátula para cortarla limpiamente por la mitad, preparándola para formar porciones individuales.

   Tip: Haz cortes limpios y precisos para evitar desgarrar la estructura de gluten de la masa.
8. 8Formar la bola de masa

   

   Toma una mitad de la masa dividida y dale forma de bola lisa doblando repetidamente los bordes exteriores hacia el centro para crear tensión superficial.

   Tip: Meter los bordes por debajo de forma apretada crea una superficie superior lisa y redonda que ayuda a atrapar el gas durante el levado final.
9. 9Segunda fermentación

   

   Coloca las dos bolas de masa formadas sobre una tabla de madera enharinada, dejando suficiente espacio entre ellas, y cúbrelas sin apretar con film transparente para una fermentación secundaria de 6 horas.

   Tip: Mantén el film transparente holgado para que la masa tenga espacio para expandirse hacia arriba y hacia los lados.
10. 10Descubrir las bolas de masa

    

    Una vez finalizado el largo período de reposo, retira con cuidado el film transparente de las porciones de masa expandidas para prepararlas para la fase de estirado.

    Tip: Manipula la masa con mucha suavidad en esta etapa para evitar desinflar las burbujas de gas atrapadas que crean la corteza aireada.
11. 11Presionar y dar forma a la base de la pizza

    

    Espolvorea una capa de harina sobre la superficie de trabajo, coloca la masa de pizza fermentada encima y usa tus manos para presionar y empujar suavemente la masa hacia afuera formando un círculo plano.

    Tip: Presiona desde el centro hacia los bordes para conservar las burbujas de aire dentro de la corteza.
12. 12Preparar los tomates pelados en conserva

    

    Saca una lata de tomates enteros pelados, que servirá como salsa base para la pizza napolitana.

    Tip: Los tomates pera italianos enteros y pelados proporcionan el mejor sabor y textura natural para una auténtica salsa de pizza.
13. 13Preparar la salsa de tomate

    

    Abre la lata de tomates enteros pelados, viértelos en el vaso de una batidora y añade una pequeña pizca de azúcar para equilibrar la acidez natural antes de triturarlos hasta obtener una salsa suave.

    Tip: Solo se necesita una pequeña cantidad de azúcar para suavizar la acidez sin hacer que la salsa quede dulce.
14. 14Triturar la salsa de tomate

    

    Cierra bien la tapa del pequeño procesador de alimentos eléctrico y presiona para triturar los tomates enteros pelados y el azúcar hasta obtener una salsa suave y homogénea.

    Tip: Tritura brevemente si prefieres una salsa con más trozos, o durante más tiempo para una consistencia más fina.
15. 15Cortar los tomates cherry

    

    Toma los tomates cherry frescos y usa un cuchillo afilado para cortarlos por la mitad sobre una tabla de madera, preparándolos para ser usados como aderezo para la pizza.

    Tip: Mantén los dedos curvados hacia adentro mientras cortas para garantizar tu seguridad y precisión.
16. 16Extender la salsa de tomate

    

    Toma la salsa de tomate triturada y extiéndela con un movimiento circular uniforme por el centro y hacia afuera sobre la masa de pizza preparada, dejando un pequeño borde para la corteza.

    Tip: No sobrecargues el centro con salsa para evitar que la masa se humedezca demasiado durante la cocción.
17. 17Añadir los tomates cherry

    

    Toma las mitades de tomate cherry y colócalas cuidadosamente una a una por toda la superficie de la masa de pizza que ya ha sido cubierta con salsa de tomate.

    Tip: Distribuye las mitades de tomate de manera uniforme para que cada porción de la pizza terminada tenga un buen equilibrio de sabores.
18. 18Añadir la mozzarella y el aceite de oliva

    

    Despedaza con las manos la mozzarella fresca de búfala y colócala sobre la pizza junto con la albahaca y los tomates, luego rocía aceite de oliva por encima.

    Tip: El uso de mozzarella fresca de búfala proporciona una textura rica y cremosa y un auténtico sabor napolitano.
19. 19Cocinar con sartén y soplete

    

    Transfiere la pizza montada a una sartén a fuego lento en los fogones y, simultáneamente, usa un soplete de cocina para tostar la superficie superior y derretir el queso.

    Tip: Mantén el soplete en movimiento uniforme para dorar la corteza y derretir el queso sin quemar los ingredientes.

Conservación y Recalentado

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes