Masa Auténtica
Pizza Napolitana Desde Cero

Domina el arte de la auténtica masa de pizza napolitana con un proceso de fermentación lenta y harina Caputo 00 para una corteza ligera, aireada y elástica.

Ingredientes

• 1 kg harina Caputo 00
• 600 ml agua
• 2 g levadura seca activa
• 30 g sal
• 1 tsp aceite de oliva

Instrucciones

1. 1Medir la harina

   

   Comienza pesando cuidadosamente la harina Caputo 00 en un bol grande para mezclar. Utilizar una harina de alta calidad y molienda fina es esencial para lograr la corteza suave y aireada característica de la auténtica pizza napolitana.

   Tip: Pesa siempre la harina con una báscula digital en lugar de utilizar tazas medidoras para garantizar una proporción de hidratación constante en tu masa.
2. 2Pesar el agua

   

   Coloca una jarra medidora sobre la báscula digital, tárala a cero y vierte el agua. La medición precisa del agua determina la hidratación de la masa, lo que impacta directamente en la textura y el levado de la corteza de la pizza.

   Tip: Añadir hielo al agua ayuda a mantener la masa fría durante el proceso de mezclado y amasado, evitando que la levadura fermente demasiado rápido.
3. 3Comprobar la temperatura del agua

   

   Inserta un termómetro digital de sonda en la jarra de agua con hielo para verificar su temperatura. Se busca que el agua esté fría, alrededor de 16 grados Celsius, para controlar la tasa de fermentación y asegurar que la masa madure de manera lenta y uniforme.

   Tip: Controlar la temperatura inicial de tus ingredientes es la clave para gestionar una fermentación larga y lenta de la masa.
4. 4Medir la levadura

   

   Coloca un pequeño trozo de papel en tu báscula, tárala y mide la levadura seca activa. Como la masa de pizza napolitana está diseñada para fermentar lentamente, solo necesitas una cantidad muy pequeña de levadura para lograr el levado perfecto.

   Tip: Usar un trozo pequeño de papel facilita mucho verter diminutas cantidades de levadura directamente en el agua sin derramarla.
5. 5Pesar la sal

   

   Pesa con precisión la sal utilizando la báscula digital. La sal es un ingrediente crucial; no solo sazona la corteza, sino que también tensa la estructura del gluten y ralentiza de forma natural la actividad de la levadura para lograr una fermentación controlada.

   Tip: Mantén la sal separada de la levadura hasta que estés listo para mezclar la masa, ya que el contacto directo puede inhibir la levadura.
6. 6Disolver la levadura en agua

   

   Vierte el agua y la levadura medidas en el bol de la amasadora para permitir que la levadura se disuelva adecuadamente antes de añadir los demás ingredientes secos. Esto asegura una distribución uniforme de la levadura por toda la masa para una fermentación consistente.

   Tip: Asegúrate de que el agua esté a la temperatura adecuada para evitar matar la levadura activa.
7. 7Añadir la harina pesada

   

   Vierte con cuidado la harina Caputo pesada con precisión en el bol de la amasadora que contiene la mezcla de agua y levadura disuelta. La adición gradual ayuda a prevenir la formación de grumos y permite que la harina se hidrate uniformemente.

   Tip: Usa harina italiana de alta calidad como Caputo para lograr la textura auténtica de la pizza napolitana.
8. 8Accionar la amasadora de masa

   

   Enciende la máquina amasadora para combinar todos los ingredientes. Deja que la máquina funcione para desarrollar la estructura de gluten de la masa hasta que comience a desprenderse suavemente de las paredes del bol.

   Tip: Monitorea de cerca el tiempo de mezclado para evitar trabajar demasiado la masa.
9. 9Añadir la sal en el momento adecuado

   

   Añade la sal medida al bol de mezcla a través de la protección de seguridad en la etapa designada del mezclado. Agregar la sal en el momento correcto asegura que no inhiba directamente la activación inicial de la levadura al tiempo que fortalece la red de gluten.

   Tip: Añade la sal de forma incremental o después de que la harina y el agua hayan formado parcialmente una matriz de masa.
10. 10Amasar la masa a mano

    

    Saca la masa de la máquina y continúa amasándola a mano sobre una superficie de trabajo limpia de acero inoxidable. Trabaja la masa con firmeza para refinar su textura, alisar el exterior y lograr una bola elástica y uniforme.

    Tip: Mantén tus manos ligeramente espolvoreadas o aceitadas si es necesario, pero intenta trabajar con la pegajosidad natural de la masa.
11. 11Aplicar capa de aceite de oliva

    

    Aplica suavemente una capa fina de aceite de oliva sobre la superficie de la bola de masa formada. Esta capa protectora evita que la capa exterior se seque y se agriete durante las fases iniciales de reposo y fermentación.

    Tip: Una cantidad muy pequeña de aceite es suficiente; repártela uniformemente por toda la superficie.
12. 12Comprobar la temperatura de la masa

    

    Inserta un termómetro digital de sonda directamente en el centro de la bola de masa para medir su temperatura interna con precisión.

    Tip: Monitorear la temperatura de la masa ayuda a controlar la velocidad de fermentación y la actividad de la levadura de manera efectiva.
13. 13Envolver y sellar la masa

    

    Cubre y envuelve la masa firmemente con film transparente de plástico para aislarla completamente del aire, evitando que la superficie se seque durante el reposo.

    Tip: Asegúrate de que el film transparente esté prensado cerca de la masa para eliminar bolsas de aire.
14. 14Medir la temperatura de reposo de la masa

    

    Utiliza un termómetro infrarrojo para comprobar la temperatura superficial de la masa después de que haya reposado durante media hora.

    Tip: Los termómetros infrarrojos proporcionan una lectura de superficie rápida y sin contacto, sin perforar la masa.
15. 15Dividir las porciones de masa

    

    Usa una rasqueta de banco para cortar y dividir la masa en reposo en porciones individuales precisas utilizando una báscula de cocina digital.

    Tip: Pesa cada porción con cuidado para asegurar tamaños de corteza de pizza uniformes después del horneado.

Almacenamiento y Fermentación

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Preguntas Frecuentes