Espaguetis Mediterráneos de Marisco
Pesto de Albahaca
Captura la esencia de la costa de Liguria con estos vibrantes espaguetis de mariscos. Pasta al dente y mariscos frescos salteados en un fragante pesto de albahaca.
Muchos afirman que el verdadero sabor del Mediterráneo es esquivo, escondido en la luz del mediodía de la costa de Liguria o flotando en la brisa marina a través de los viejos callejones de Nápoles. Este plato utiliza métodos clásicos y sin pretensiones para llevar esa suave brisa directamente a tu mesa. Al usar el aceite de los camarones extraído en la misma sartén y depender simplemente de sal marina y pimienta negra, se consigue extraer el umami puro y original del mar. Demuestra que una comida ordinaria puede evocar sin esfuerzo el espíritu relajado y soleado de la costa mediterránea.
Ingredientes
- 200 g espaguetis
- 150 g camarones crudos (con cabeza y cáscara)
- 100 g calamar (limpio y en rodajas)
- 100 g almejas (limpias)
- 4 tbsp pesto de albahaca
- 2 tbsp mantequilla
- 1 handful tomates cherry
- to taste sal marina
- to taste pimienta negra
Instrucciones
- 1Cortar los tomates cherry
Coloca los tomates cherry frescos sobre una tabla de cortar de madera a cuadros y usa un cuchillo para cortarlos cuidadosamente por la mitad.
Tip: Usar un cuchillo de sierra puede hacer que cortar la delicada piel de los tomates sea mucho más fácil. - 2Pelar los camarones
Trabajando sobre una tabla de madera, usa tus manos para pelar cuidadosamente la cáscara de los camarones crudos. Reserva las cabezas de los camarones para extraer su rico aceite más adelante.
Tip: Guarda las cáscaras y las cabezas, ya que contienen un increíble sabor a marisco perfecto para la base de aceite. - 3Cocinar los espaguetis
Lleva una olla blanca con agua a ebullición rápida. Añade las largas hebras de espaguetis y deja que se ablanden en el agua burbujeante, cocinándolos hasta que alcancen una textura al dente.
Tip: Asegúrate de que el agua esté generosamente salada antes de añadir la pasta para desarrollar el sabor desde el principio. - 4Derretir la mantequilla
Calienta una sartén negra y añade un trozo cuadrado de mantequilla. Usa una espátula de madera para mover la mantequilla hasta que se derrita por completo.
Tip: Mantén el fuego a nivel medio para que la mantequilla se derrita suavemente sin quemarse ni dorarse demasiado rápido. - 5Freír los mariscos
Coloca los camarones pelados, las cabezas de camarón y los trozos de calamar en la mantequilla derretida. Fríelos hasta que estén dorados y llenos de jugo, permitiendo que las cabezas de camarón liberen su sabroso aceite. Sazona con pimienta negra recién molida.
Tip: Presiona suavemente las cabezas de camarón con la espátula mientras se fríen para extraer la máxima cantidad de sabor umami en la sartén. - 6Sacar el pesto
Usa una cuchara de metal para sacar una cantidad generosa de pesto de albahaca de su frasco de vidrio. Esto añadirá la refrescante fragancia mediterránea a la pasta terminada.
Tip: Revuelve rápidamente el pesto en el frasco antes de sacarlo para asegurarte de que el aceite y la albahaca estén mezclados de manera uniforme. - 7Añadir el pesto de albahaca
Pon el pesto fresco de albahaca directamente en el centro de los espaguetis cocidos, cuidadosamente apilados en un tazón blanco para servir.
Tip: Añade el pesto mientras la pasta aún esté caliente para ayudar a liberar los fragantes aceites herbales. - 8Decorar con mariscos
Acomoda cuidadosamente los camarones, almejas y calamares salteados sobre la pasta al pesto usando unos palillos para completar la presentación del plato.
Tip: Coloca los mariscos de forma atractiva alrededor del borde y en el centro del tazón para resaltar los colores.
