Pizza artesanal de jamón de Parma
rúcula

Disfruta del equilibrio perfecto entre el jamón de Parma salado y la frescura crujiente de la rúcula en esta pizza artesanal de masa ligera y dorada.

Ingredientes

• 120 g harina para pizza
• 30 g premezcla para pizza
• 110 g agua helada
• 3 g sal
• 1 g levadura
• al gusto salsa de tomate y albahaca
• al gusto queso mozzarella
• 1 puñado rúcula fresca
• 3–4 rebanadas jamón de Parma
• 5–6 tomates cherry
• opcional aceite de oliva

Instrucciones

1. 1Combinar ingredientes secos

   

   Coloca un bol grande sobre una báscula digital y combina 120g de harina para pizza, 30g de premezcla, 3g de sal y 1g de levadura. Las medidas precisas son fundamentales para la consistencia de la masa.

   Tip: El uso de una báscula digital es crucial para obtener los ratios exactos requeridos en una masa de estilo profesional.
2. 2Disolver la levadura

   

   Mide 110g de agua helada en un recipiente y disuelve la levadura batiendo hasta integrarla completamente. El agua fría ayuda a controlar la fermentación para lograr una mejor masa.

   Tip: Asegúrate de que el agua esté muy fría para mantener la temperatura de la masa baja durante el mezclado inicial.
3. 3Unir ingredientes húmedos y secos

   

   Vierte suavemente la mezcla de agua y levadura en el bol con los ingredientes secos. Este es el primer paso para formar la masa.

   Tip: Vierte lentamente para asegurar que toda la harina se hidrate de forma uniforme al comenzar a mezclar.
4. 4Mezclar y amasar

   

   Usa una cuchara de madera para integrar los ingredientes y, posteriormente, amasa con las manos hasta obtener una masa uniforme y suave.

   Tip: Amasa hasta que la masa esté elástica y se despegue limpiamente de las paredes del bol.
5. 5Amasado final

   

   Continúa amasando con las manos hasta que la masa sea suave, elástica y uniforme.

   Tip: Mantén los dedos ligeramente húmedos para evitar que la masa se pegue durante el proceso de plegado.
6. 6Dar forma a la masa

   

   Estira suavemente la masa fermentada hasta formar un círculo. Gírala sobre tus puños cerrados para expandirla uniformemente por gravedad sin romper la estructura del gluten.

   Tip: Realiza movimientos suaves y constantes para asegurar un grosor uniforme en toda la base.
7. 7Aplicar la salsa

   

   Una vez estirada la masa, distribuye una cantidad generosa de salsa de tomate y albahaca en el centro. Usa el reverso de la cuchara para extenderla en círculos, dejando un borde libre para la corteza.

   Tip: Aplica una capa fina y uniforme para evitar que la masa se humedezca demasiado durante la cocción rápida.
8. 8Añadir queso y tomates

   

   Distribuye equitativamente las láminas de mozzarella y los tomates cherry partidos. Termina con un chorrito de aceite de oliva para realzar los sabores durante el horneado.

   Tip: Coloca los tomates cherry con la cara cortada hacia arriba para ayudar a que se ampollen y liberen su sabor.
9. 9Hornear la pizza

   

   Desliza la pizza sobre una pala metálica e introdúcela en un horno precalentado a 400°C. Hornea durante 2 minutos hasta que la masa esté dorada y el queso burbujee.

   Tip: Prepara todo con antelación para introducir la pizza rápidamente y mantener la temperatura alta necesaria para una corteza perfecta.

Instrucciones de almacenamiento

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Preguntas Frecuentes