Pollo Picante de Estilo Noroeste para Hot Pot
el Mercado Nocturno

Recrea en casa el popular pollo picante de hot pot del mercado nocturno del noroeste, con pollo tierno, pasteles de arroz masticables y un caldo rico con infusión de comino.

Ingredientes

• 500 g carne de pollo
• 30 g chile en polvo grueso
• 20 g chile en polvo fino
• 15 g comino en polvo
• 5 g pimienta de Sichuan en polvo
• 5 g polvo de trece especias o cinco especias
• 15 g semillas de sésamo blanco
• 15 g jengibre
• 25 g ajo
• 1 tbsp salsa de soja ligera
• 0.5 tsp sal
• 1 tbsp vino para cocinar
• 1 tbsp almidón
• 500 g guarniciones como patatas y pasteles de arroz
• to taste sal y azúcar para sazonar
• 1 small piece base para hot pot
• to taste setas enoki y pimientos verdes

Instrucciones

1. 1Organizar y Medir las Especias

   

   Organiza y reserva todas las especias principales: chile en polvo grueso 30 gramos, chile en polvo fino 20 gramos, comino en polvo 15 gramos, pimienta de Sichuan en polvo 5 gramos, polvo de trece especias o cinco especias 5 gramos, semillas de sésamo blanco 15 gramos, jengibre 15 gramos y ajo 25 gramos, adecuados para 500 gramos de carne y 500 gramos de guarniciones.

   Tip: Preparar todas las especias con antelación asegura que no te sientas abrumado más adelante durante el proceso de cocción.
2. 2Añadir Condimentos al Pollo

   

   Añade una cucharada de salsa de soja ligera, media cucharadita pequeña de sal y una cucharada de vino para cocinar directamente en el bol de vidrio que contiene los trozos de pollo crudo.

   Tip: Asegura proporciones adecuadas de salsa de soja, sal y vino para cocinar para construir el sabor base del pollo.
3. 3Masajear y Mezclar el Pollo

   

   Utiliza directamente una mano enguantada para agarrar y mezclar los trozos de pollo en una sola dirección durante un rato hasta que la mezcla se sienta un poco pegajosa, lo que indica que el sabor ha penetrado en el interior.

   Tip: Mezclar en una sola dirección ayuda a desarrollar pegajosidad y asegura que los condimentos se absorban por completo en la carne.
4. 4Incorporar la Capa de Almidón

   

   Añade una cucharada de almidón al pollo sazonado y mezcla bien. Esta capa de almidón ayuda a retener los jugos de la carne para que el pollo quede especialmente tierno, luego marina durante al menos 20 minutos.

   Tip: Deja marinar el pollo durante al menos 20 minutos después de añadir el almidón.
5. 5Mezclar las Especias Secas

   

   Vierte el chile en polvo, el comino en polvo, la pimienta de Sichuan en polvo y todas las demás especias secas en un recipiente metálico resistente al calor, y mézclalas bien con los palillos.

   Tip: Mezclar a fondo las especias secas de antemano evita un calentamiento desigual y que se quemen cuando se añada el aceite caliente más tarde.
6. 6Calentar el Aceite de Cocina

   

   Vierte aceite de cocina en una sartén y caliéntalo hasta la temperatura adecuada para preparar la salsa de condimento principal, probando con los palillos hasta que surjan pequeñas burbujas densas.

   Tip: Controla cuidadosamente la temperatura del aceite; demasiado caliente quemará las especias, mientras que si no está lo suficientemente caliente no liberará la fragancia.
7. 7Verter el Aceite Caliente en Tandas

   

   Toma el bol resistente al calor que contiene el chile en polvo mezclado, el comino en polvo, la pimienta de Sichuan en polvo y otras especias secas, y vierte aceite caliente sobre ellas en dos o tres tandas para liberar lentamente su aroma sin quemarlas.

   Tip: Asegúrate de mezclar bien las especias secas con los palillos antes de verter el aceite caliente para asegurar un calentamiento uniforme.
8. 8Comenzar la Cocción en el Wok

   

   Calienta el wok, vierte aceite y añade los trozos de pollo marinados para saltearlos hasta que la superficie se vuelva dorada y el aceite quede transparente, cocinando la humedad y liberando el aroma natural del pollo.

   Tip: Asegúrate de que el pollo haya estado marinado durante al menos 20 minutos con salsa de soja, sal, vino para cocinar y almidón para que quede tierno.
9. 9Dorar el Pollo

   

   Continúa salteando los trozos de pollo en el wok hasta que sus superficies se vuelvan de color marrón dorado y la humedad se haya cocinado por completo hasta secarse.

   Tip: Saltear hasta que salga el propio aroma del pollo le ayuda a absorber mejor el sabor de las especias más tarde.
10. 10Adición de Aromáticos

    

    Añade el ajo picado y el jengibre picado al wok con el pollo, y saltéalos juntos hasta que estén aromáticos antes de añadir la salsa preparada.

    Tip: Asegúrate de que el ajo y el jengibre estén bien incorporados para construir una base aromática fuerte.
11. 11Cubrir con Salsa de Chile

    

    Vierte el bol de salsa principal de chile y especias preparada directamente en el wok con el pollo, salteando rápidamente hasta que cada trozo de carne esté cubierto uniformemente con la salsa.

    Tip: Revuelve rápidamente después de verter para asegurar que la rica salsa cubra todos los ingredientes de manera uniforme.
12. 12Cocer a Fuego Lento con Agua y Guarniciones

    

    Vierte agua caliente en el wok para que cubra por completo el pollo, luego lleva a ebullición, sazona con sal y azúcar o una pieza de base para hot pot, añade guarniciones duras como patatas y pasteles de arroz, tapa y cocina a fuego medio durante 8 a 10 minutos.

    Tip: Usa siempre agua caliente en lugar de agua fría para mantener la temperatura de cocción y la textura de la carne.

Almacenamiento y Calentamiento

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes