Sopa de Pollo Entero Estofado
Salsa Especial de Ajo y Chile y Fideos Udon

Una reconfortante sopa de pollo entero estofado con setas de cardo y cebollino chino, servida con una salsa picante de ajo y fideos udon.

Ingredientes

• 1 pollo entero
• 1 cebolla
• 4 dientes ajo
• 3 tallos cebollinos
• 2 patatas
• 2 setas de cardo
• 1 manojo cebollino chino
• 2 chiles rojos y verdes
• 1 cda chile en polvo
• 2 cda salsa de soja
• 1 cdta azúcar blanco
• 1 cda jugo de ciruela
• 1 cdta mostaza amarilla
• 2 paquetes fideos udon
• al gusto pimienta negra y sal

Instrucciones

1. 1Cortar y limpiar el pollo entero

   

   Prepara el pollo entero cortando las puntas de las alas, la rabadilla y el exceso de grasa con un cuchillo de carnicero, luego lávalo a fondo.

   Tip: Eliminar el exceso de grasa y glándulas ayuda a mantener la sopa de pollo final clara y evita un sabor grasiento.
2. 2Colocar el pollo en la olla

   

   Toma el pollo entero limpio y colócalo en una olla llena de agua, preparándolo para el proceso de estofado.

   Tip: Asegúrate de que la olla sea lo suficientemente grande para sumergir completamente el pollo.
3. 3Añadir aromáticos

   

   Añade mitades de cebolla, dientes de ajo y trozos de cebollino directamente en la olla junto con el pollo para construir la base de sabor del caldo.

   Tip: Pela la cebolla y el ajo de antemano para permitir que los sabores se infundan de manera más limpia en la sopa.
4. 4Espumar y desengrasar

   

   Lleva la olla a ebullición, luego usa una cuchara de madera para retirar cuidadosamente la espuma de la superficie y el exceso de aceite para obtener un caldo más claro y limpio.

   Tip: Espumar regularmente durante el hervor inicial ayuda a mantener la sopa ligera y menos grasienta.
5. 5Cortar los ingredientes secundarios

   

   Corta las patatas y las setas de cardo ordenadamente en una tabla de cortar o plato para prepararlas para su posterior adición al estofado.

   Tip: Corta las patatas en rodajas uniformes para que se cocinen de manera uniforme cuando se vuelvan a añadir al plato.
6. 6Girar el pollo en estofado

   

   A mitad del proceso de cocción a fuego lento, usa pinzas de cocina para girar suavemente el pollo entero dentro de la olla para una cocción uniforme.

   Tip: Maneja el pollo con cuidado usando pinzas para evitar romper la piel.
7. 7Picar los chiles

   

   Pica finamente los chiles rojos y verdes en una tabla de cortar para prepararlos como ingrediente clave para la salsa para mojar.

   Tip: Mantén los dedos doblados hacia adentro mientras usas el cuchillo de chef para cortar los chiles en trozos finos de forma segura.
8. 8Mezclar la salsa especial para mojar

   

   Combina los chiles picados, el chile en polvo, el ajo picado, la salsa de soja, el azúcar, el jugo de ciruela, una cucharada de sopa de pollo y la mostaza amarilla en un bol, mezclando a fondo.

   Tip: Mezcla a fondo para asegurar que la mostaza amarilla y el chile en polvo seco se incorporen por completo en la base líquida.
9. 9Porcionar el pollo en la olla

   

   Corta el pollo entero completamente estofado directamente en trozos más pequeños y manejables dentro de la olla de cocción usando tijeras de cocina.

   Tip: El uso de tijeras de cocina dentro de la olla facilita el porcionado del pollo tierno sin necesidad de transferirlo a una tabla separada.
10. 10Añadir setas y cebollinos

    

    Coloca las setas de cardo en rodajas y el cebollino chino picado encima de los trozos de pollo cortados en la olla de sopa.

    Tip: Añade las setas y los cebollinos hacia el final para que conserven una textura tierna y crujiente y absorban el rico sabor del caldo de pollo.

Almacenamiento y Recalentamiento

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes