Carbonara clásica
bacon en 10 minutos

Prepara este plato de pasta en solo 10 minutos para una comida fácil pero lujosa. Una salsa rica hecha de yemas, parmesano y agua de cocción envuelve cada hebra.

Ingredientes

• 4 yemas de huevo grandes
• 1 cup queso parmesano recién rallado, más extra para decorar
• 1 tsp pimienta negra recién molida
• 150 g bacon curado o guanciale, en dados
• 400 g espaguetis o bucatini
• to taste sal (para el agua de la pasta)

Instrucciones

1. 1Preparar la base de huevo

   

   Añade las cuatro yemas de huevo en un bol limpio y seco. Estas yemas formarán la base rica y cremosa de tu salsa carbonara.

   Tip: Asegúrate de separar las yemas de las claras limpiamente para obtener la mejor textura.
2. 2Añadir queso y sazón

   

   Añade una cantidad generosa de queso parmesano recién rallado y un toque de pimienta negra directamente en el bol con las yemas. El queso aporta la salinidad y estructura necesarias a la salsa.

   Tip: El parmesano recién rallado se funde mucho mejor que las variedades pre-ralladas.
3. 3Batir la mezcla

   

   Usa un batidor para mezclar bien las yemas, el queso parmesano y la pimienta. Continúa batiendo hasta que los ingredientes se combinen en una pasta uniforme, espesa y suave.

   Tip: Batir bien asegura que no haya grumos de queso, lo que resulta en una emulsión cremosa perfecta.
4. 4Cortar el bacon

   

   Coloca el bacon o guanciale sobre una tabla de cortar limpia. Córtalo en dados pequeños y uniformes para que se cocinen de forma pareja.

   Tip: Los dados uniformes proporcionan un crujido consistente en cada bocado.
5. 5Cocinar los espaguetis

   

   Lleva una olla grande con agua salada a ebullición. Añade los espaguetis y cocínalos hasta que estén al dente, usualmente unos minutos menos de lo que indica el paquete.

   Tip: Reserva una taza del agua de cocción antes de escurrir; es esencial para emulsionar la salsa.
6. 6Añadir el bacon a la sartén

   

   Pon el bacon en dados en una sartén grande a fuego medio. Distribúyelos en una capa uniforme para asegurar un contacto constante con la sartén.

   Tip: No apresures el proceso; el fuego medio permite que la grasa se renderice correctamente para un mejor sabor.
7. 7Freír hasta dorar

   

   Fríe el bacon, removiendo ocasionalmente, hasta que adquiera un tono dorado intenso y quede perfectamente crujiente, soltando su grasa en la sartén.

   Tip: Mantén el fuego medio para que la grasa se renderice lentamente sin quemar la carne.
8. 8Colar el bacon

   

   Usa un colador fino para separar los trozos de bacon de la grasa renderizada. Reserva el bacon, pero mantén la grasa en la sartén.

   Tip: La grasa reservada es oro líquido para el sabor, no la descartes.
9. 9Templar la mezcla de huevo

   

   Mientras bates la mezcla de huevo y queso constantemente, vierte poco a poco un poco de agua caliente de la pasta. Este proceso, llamado templado, evita que los huevos se cuajen al contacto con la pasta caliente.

   Tip: Bate con vigor y añade el agua lentamente para asegurar una base de salsa suave y emulsionada.
10. 10Combinar bacon y pasta

    

    Añade la grasa del bacon de vuelta a la sartén, luego incorpora los espaguetis cocidos y los trozos de bacon crujiente. Saltea todo a fuego medio para cubrir los fideos con la grasa aromatizada.

    Tip: Remueve bien para que cada hebra de pasta quede cubierta por la grasa infusionada con bacon.
11. 11Añadir la salsa

    

    Retira la sartén del fuego alto, luego vierte la mezcla de huevo y queso templada sobre los espaguetis. El calor residual es suficiente para cocinar los huevos hasta crear una salsa cremosa sin cuajarlos.

    Tip: Aplicar fuera del fuego es la clave para lograr esa textura sedosa perfecta.
12. 12Emulsionar la salsa

    

    Remueve los espaguetis con la salsa rápidamente a fuego muy bajo para crear una emulsión cremosa que cubra cada hebra. Continúa hasta alcanzar la consistencia deseada.

    Tip: Vigila con atención; busca un acabado brillante y cremoso que se adhiera a la pasta.

Almacenamiento y recalentado

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes