Ragú de carne italiano clásico
Un ragú de carne italiano rico y cocinado a fuego lento, elaborado con verduras picadas a mano y carne finamente dorada para un sabor auténtico y reconfortante.
Un auténtico ragú italiano es una labor de amor definida por la paciencia y la técnica. Al picar los aromáticos a mano y cocinar la carne lentamente en una base de tomate vibrante, se logra una salsa con una profundidad inigualable. Esta receta honra los métodos tradicionales, centrándose en el equilibrio esencial de los ingredientes para ofrecer un clásico atemporal perfecto para acompañar tu pasta favorita.
Ingredientes
- 200 g panceta
- 1 unit rama de apio
- 1 unit zanahoria
- 1 unit cebolla
- 500 g carne picada
- 150 ml vino blanco o tinto seco
- 400 g puré de tomate en conserva
- 1 tbsp concentrado de tomate
- to taste sal
- to taste pimienta negra
- as needed aceite
- as needed caldo o agua
Instrucciones
- 1Picar las verduras a mano
Pica finamente el apio, las zanahorias y las cebollas a mano sobre una tabla de cortar. Cortar a mano asegura la textura correcta para la base del ragú; evita usar un procesador de alimentos para mantener la integridad de las verduras.
Tip: La consistencia en el tamaño es clave para una cocción uniforme, así que tómate tu tiempo para obtener trozos uniformes. - 2Comenzar la base con panceta
En una olla de boca ancha y fondo grueso, calienta un poco de aceite y añade la panceta picada. Una vez que la panceta comience a soltar su grasa, incorpora la mezcla de verduras picadas. Sofríe suavemente sin dejar que las cebollas se cocinen de más.
Tip: Usar una olla de fondo pesado es crucial para una distribución uniforme del calor durante el largo proceso de cocción. - 3Dorar la carne
Añade la carne picada a la olla con las verduras sofritas. Mezcla bien con una cuchara de madera y cocina a fuego alto durante unos 10 minutos, asegurándote de que la carne esté bien dorada y se haya evaporado la humedad.
Tip: No apresures este paso; el fuego alto es necesario para secar adecuadamente la carne y desarrollar un sabor intenso. - 4Desglasar con vino
Vierte un buen chorro de vino tinto o blanco en la olla con la carne dorada. Continúa cocinando y removiendo hasta que el alcohol se haya evaporado por completo y los líquidos se hayan reducido.
Tip: Usa un vino que te guste beber, ya que afectará significativamente el perfil de sabor del ragú final. - 5Añadir los tomates
Incorpora el puré de tomate en conserva y una cucharada de concentrado de tomate a la mezcla de carne. Esta combinación de ambos tipos de tomate proporciona el equilibrio perfecto entre color vibrante y sabor profundo y rico.
Tip: El concentrado de tomate añade un dulzor intenso que equilibra la acidez del puré. - 6Cocción a fuego lento y sazón
Después de añadir los tomates, tapa la olla y cocina a fuego muy lento durante al menos 2 horas, añadiendo caldo o agua si se seca demasiado. Solo una vez terminada la cocción, prueba y ajusta con sal y pimienta negra antes de servir.
Tip: Sazona siempre con sal y pimienta al final para evitar que quede demasiado salado al reducirse la salsa.
