Espaguetis a la Carbonara Caseros
Auténticos

Domina la auténtica carbonara romana desde cero con pasta fresca casera, guanciale crujiente y una salsa cremosa de huevo y queso Pecorino Romano sin nata.

Ingredientes

• 300 g harina tipo 00
• 100 g sémola de trigo duro
• 6 huevos
• 5 yemas de huevo
• 400 g guanciale
• 150 g queso Pecorino Romano
• al gusto pimienta negra molida
• al gusto sal marina fina

Instrucciones

1. 1Verter los huevos en el volcán de harina

   

   Crea un hueco en el centro de la mezcla de harina y sémola, luego vierte los huevos enteros y la yema directamente en el centro desde un bol.

   Tip: Asegúrate de que las paredes del volcán de harina sean lo suficientemente altas para evitar que los huevos se derramen.
2. 2Amasar la masa de pasta

   

   Integra la harina con los huevos a mano y luego amasa la mezcla sobre la tabla de madera hasta que la masa quede suave y elástica.

   Tip: Amasa firmemente usando la base de las palmas de tus manos para desarrollar correctamente el gluten.
3. 3Envolver y reposar la masa

   

   Envuelve la bola de masa de pasta amarilla firmemente en film transparente para evitar que se seque y déjala reposar.

   Tip: El reposo permite que el gluten se relaje, facilitando mucho el estirado de la masa más adelante.
4. 4Estirar las hojas de pasta

   

   Usa un rodillo de madera para aplanar y estirar la masa de pasta en láminas finas utilizando el dispositivo de tabla de cortar de madera especializado.

   Tip: Estira de manera uniforme desde el centro hacia afuera para mantener un grosor constante.
5. 5Cortar en espaguetis

   

   Toma las láminas de pasta estirada y córtalas en tiras de espagueti amarillo fresco, reuniéndolas en un montón ordenado sobre la tabla de madera.

   Tip: Espolvorea los fideos ligeramente con harina después de cortarlos para evitar que se peguen entre sí.
6. 6Batir la mezcla de salsa

   

   Bate los huevos, las yemas de huevo y el queso Pecorino Romano rallado en un bol de cristal colocado sobre una olla para crear la base de la rica salsa carbonara.

   Tip: Asegúrate de que el bol no toque directamente el agua hirviendo si utilizas una configuración de baño maría para evitar que los huevos se cuajen.
7. 7Añadir agua de pasta a la sartén

   

   Toma un cucharón de agua de cocción rica en almidón de la olla y viértela directamente en la sartén de cobre que contiene los espaguetis cocidos. Esto ayuda a aligerar la mezcla y aporta el almidón necesario para ligar la salsa más tarde.

   Tip: Reserva siempre un poco de agua de pasta extra; es el arma secreta para lograr una emulsión brillante y cohesiva.
8. 8Verter la cremosa salsa de huevo y queso

   

   Vierte la rica y cremosa mezcla amarilla de huevo y queso desde un recipiente o sartén sobre los espaguetis cocidos que reposan en la sartén de cobre. Remueve y saltea enérgicamente fuera del fuego para evitar que los huevos se cuajen, creando un recubrimiento suave y aterciopelado sobre la pasta.

   Tip: Apaga el fuego antes de añadir la mezcla de huevo para que el calor residual espese la salsa sin cocinar los huevos formando grumos.

Almacenamiento y Calentamiento

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes