Tagliatelle
Ragù auténtico
Descubre el verdadero origen de esta salsa de carne clásica. Un ragú de ternera y cerdo cocinado a fuego lento con tagliatelle sedosos y parmesano fresco.
Aunque a menudo se atribuye erróneamente a Bolonia, esta icónica salsa de carne proviene en realidad de la cercana ciudad de Imola. Conocido simplemente como ragú, es una clase magistral sobre cómo crear capas de sabor mediante una cocción lenta y paciente. La tradición italiana dicta que las hebras de pasta planas y doradas son el único recipiente adecuado para esta salsa abundante y sabrosa.
Ingredientes
- 250 g carne de ternera picada
- 250 g carne de cerdo picada
- 100 g tocino
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 rama de apio
- 100 ml vino tinto
- 2 tbsp pasta de tomate
- 200 ml caldo de carne
- 2 tbsp aceite de oliva
- 20 g mantequilla
- 1 hoja de laurel
- 1 tsp tomillo fresco
- 400 g tagliatelle
- to taste sal
- to taste pimienta negra
- to taste queso parmesano
Instrucciones
- 1Preparar la base aromática
Pela y pica finamente las zanahorias, el apio y las cebollas en trozos pequeños y uniformes. Usar un tamaño constante para estos aromáticos permite que se cocinen de manera uniforme y se integren perfectamente en la salsa.
Tip: Picar las verduras en tamaños uniformes asegura que se cocinen al mismo ritmo y se mezclen sin problemas con la rica salsa de carne. - 2Combinar las verduras
Reúne las zanahorias, el apio y las cebollas preparados. Resérvalos juntos para que estén listos para añadirse a la sartén al mismo tiempo y crear la sabrosa base de sofrito.
Tip: Asegúrate de que tus verduras estén picadas en tamaños uniformes para que se cocinen de manera pareja y se integren suavemente en la salsa. - 3Picar la carne
Coloca los trozos de carne cruda en una picadora o procesador de alimentos. Procesa la carne hasta obtener una textura picada consistente adecuada para la salsa.
Tip: Picar la carne tú mismo te permite controlar el contenido de grasa y asegura un sabor más fresco y robusto para tu boloñesa. - 4Saltear el tocino
Coloca una sartén de fondo grueso a fuego medio y añade un chorrito de aceite de oliva junto con un trozo de mantequilla. Una vez que la mantequilla se derrita, añade los trozos de tocino finamente picados y saltéalos suavemente para que suelten su grasa sabrosa.
Tip: Empezar el tocino a fuego moderado permite que la grasa se derrita lentamente y aromatice la sartén sin quemar la mantequilla. - 5Saltear las verduras
Añade las verduras picadas, incluidas las zanahorias, el apio y las cebollas, a la sartén con el tocino. Remueve bien la mezcla y cocina hasta que las verduras se vuelvan translúcidas.
Tip: Tómate tu tiempo para saltear esta base aromática; desarrollar estos sabores lentamente es la base de un ragú tradicional rico. - 6Añadir la carne picada
Una vez que las verduras estén translúcidas, introduce la carne picada en la sartén. Mézclala bien con el sofrito de verduras y tocino, y continúa cocinando hasta que la humedad se haya evaporado por completo.
Tip: Cocinar la carne hasta que la humedad se evapore asegura que se dore correctamente, añadiendo un sabor sabroso profundo antes de añadir cualquier líquido. - 7Dorar la carne a fondo
Continúa cocinando la mezcla a fuego medio-alto hasta que toda la humedad se evapore por completo. Remueve ocasionalmente para asegurar que la carne desarrolle una costra caramelizada profunda sin quemar las verduras.
Tip: Caramelizar la carne concentra los sabores sabrosos y proporciona la base rica necesaria para una salsa de carne tradicional.
