Espaguetis a la Boloñesa Clásicos y Rollos de Ternera
Queso a la Air Fryer
Una combinación reconfortante de espaguetis clásicos a la boloñesa a fuego lento y crujientes rollos de ternera con queso envueltos en panqueques de cebollino.
Esta comida reconfortante reúne dos favoritos de todos: una salsa de carne rica y aromática cocinada a fuego lento con vino tinto y tomates sobre espaguetis tradicionales, y unos sabrosos rollos de ternera rellenos de queso horneados a la perfección en la freidora de aire. Es una combinación satisfactoria y llena de sabor que eleva los ingredientes cotidianos a una experiencia culinaria memorable.
Ingredientes
- 180 g carne picada de cerdo
- 180 g carne picada de ternera
- 50 g cebolla
- 50 g zanahoria
- 30-40 g apio
- 20 g mantequilla
- 15 g ajo
- 75 g pasta de tomate
- 6 g sal
- 3 g azúcar
- 1 g pimienta negra triturada
- 200 g tomates picados
- 60 g vino tinto seco
- to taste agua hirviendo
- to taste espaguetis
- to taste queso parmesano
- 200 g lomo de ternera
- 0.4 g polvo de pimienta negra
- 10 g salsa de ostras
- 25 g salsa barbacoa
- to taste pimientos morrones
- to taste cebollas
- 60 g queso mozzarella rallado
- to taste panqueques de cebollino
- to taste yema de huevo
- to taste semillas de sésamo blanco
Instrucciones
- 1Sofreír la carne picada
Combina la carne picada de cerdo y de ternera en una proporción de 1:1, 180g cada una, y sofríe a fuego medio-alto en aceite caliente hasta que esté completamente cocida y desmenuzada con aceite base claro. Retira la carne de la sartén y resérvala para usarla más tarde.
Tip: Cocina la carne picada por completo hasta que el aceite base esté claro para construir una base de sabor rica para la salsa. - 2Saltear las cebollas
Sin lavar la sartén, añade una cuarta parte de una cebolla picada, que pese 50g, en los jugos y aceite restantes de la sartén. Saltea a fuego medio-bajo hasta que esté fragante y translúcida.
Tip: Dejar los restos adheridos en la sartén sin lavar añade un profundo sabor sabroso a las cebollas salteadas. - 3Añadir zanahorias y apio
Añade una cuarta parte de una zanahoria en daditos, 50g, y una ramita de apio en daditos, 30-40g, a la sartén con las cebollas. Sofríe la mezcla durante 2-3 minutos hasta que las verduras empiecen a ablandarse.
Tip: corta las verduras de manera uniforme para asegurar que se cocinen de forma pareja y se integren suavemente en la salsa de carne. - 4Devolver la carne picada
Devuelve la carne picada previamente cocida a la sartén con las verduras salteadas. Sofríe todo junto hasta que esté bien integrado.
Tip: Reintroducir la carne le permite absorber los sabores liberados por las verduras ablandadas. - 5Añadir ingredientes de la salsa y condimentos
Incorpora un trozo grande de mantequilla, 20g; ajo picado, 4 dientes, 15g; pasta de tomate, 5 cucharadas soperas, 75g; sal, 4 cucharaditas, 6g; azúcar, 3 cucharaditas, 3g; una pizca de pimienta negra triturada, 1g; y tomates picados, 1.5 tomates, 200g en la sartén.
Tip: Añadir mantequilla junto con la pasta de tomate crea una textura rica y aterciopelada en la salsa final. - 6Verter el vino y el agua
Vierte 6 cucharadas soperas de vino tinto seco, 60g, y una cantidad adecuada de agua hirviendo en la sartén. Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce a fuego lento, tapa y cocina de 1 a 1.5 horas.
Tip: Cocinar a fuego lento durante más de una hora permite que los sabores se fusionen profundamente y ablanda los tomates formando una salsa rica. - 7Cocer a fuego lento la salsa de carne
Tapa la olla con su tapa roja para dejar que la salsa de carne hierva a fuego lento durante 1 a 1.5 horas, removiendo frecuentemente y añadiendo agua hirviendo según sea necesario para mantener la consistencia.
Tip: Cocer a fuego lento permite que todos los ricos sabores de las verduras, especias, vino y tomates se fusionen por completo. - 8Preparar y cortar la ternera
Toma 200g de lomo de ternera y córtalo en contra de la fibra en rodajas finas sobre una tabla de cortar de madera, preparándolas para el marinado.
Tip: Corta siempre la ternera en contra de la fibra para asegurar que la carne se mantenga tierna después de cocinarla. - 9Marinar las rodajas de ternera
Marina el lomo de ternera en rodajas con polvo de pimienta negra, salsa de ostras y salsa barbacoa, mezclando y masajeando minuciosamente durante media hora para que la carne absorba los sabores.
Tip: Masajear el adobo en las rodajas de ternera ayuda a ablandar la carne y asegura una distribución uniforme del sabor. - 10Saltear la ternera marinada
Añade las rodajas de ternera marinada en aceite caliente dentro de una sartén y saltea a fuego medio-alto hasta que la carne cambie de color lo suficiente.
Tip: Saltea a fuego medio-alto para sellar rápidamente los jugos y evitar que la ternera se vuelva dura. - 11Añadir verduras a la ternera
Añade pimientos morrones y cebollas en rodajas a la sartén con las rodajas de ternera cocinadas, y continúa salteando hasta que las verduras se hayan ablandado.
Tip: Añade las verduras después de que la ternera haya cambiado de color para que conserven un ligero toque crujiente y no se cocinen de más. - 12Añadir queso mozzarella rallado
Añade 60g de queso mozzarella rallado en el bol que contiene la ternera cocinada, los pimientos morrones en rodajas y las cebollas mientras la mezcla esté fría.
Tip: Asegúrate de que la mezcla esté fría antes de añadir el queso para evitar que se derrita prematuramente. - 13Extender la masa de hojaldre
Toma una masa de panqueque de cebollino redonda, plana y descongelada, y extiéndela de manera plana sobre la lámina de plástico proporcionada para prepararla para el armado.
Tip: Mantén la película de plástico debajo ya que ayuda a doblar y envolver fácilmente la masa sin desgarrarla. - 14Añadir el relleno de ternera y queso
Coloca una porción de la mezcla preparada de ternera, pimiento morrón, cebolla y queso directamente sobre la parte superior de la masa plana.
Tip: Centra bien el relleno en la masa para que sea más fácil doblarlo y sellarlo de manera uniforme por todos lados. - 15Envolver y doblar la masa
Dobla los bordes de la masa firmemente alrededor del relleno, utilizando la película de plástico proporcionada para ayudar a dar forma y sellar el paquete de forma segura en forma de rollo rectangular.
Tip: Utiliza la película plástica para levantar y presionar firmemente de modo que las uniones se mantengan unidas antes de hornear. - 16Pintar con yema de huevo y sazonar
Pinta cuidadosamente la superficie superior del rollo envuelto de ternera y panqueque de cebollino con una yema de huevo batida. Espolvorea una cantidad generosa de semillas de sésamo blanco por encima para añadir un aroma a nuez y una textura agradable al hornearse.
Tip: Pintar con yema de huevo le da a la masa un acabado dorado y brillante y ayuda a que las semillas de sésamo se adhieran.
